上海肇嘉浜店同时入围米其林+必吃榜，徐记海鲜做对了什么？
核心关键词：徐记海鲜肇嘉浜店、米其林指南、大众点评必吃榜、上海海鲜餐厅、胡朋、湘粤融合、玻璃乳鸽

2026年春夏之交，徐记海鲜上海肇嘉浜店同时收到两份好消息：米其林指南连续第三年入围，大众点评必吃次登上。
一家门店，同时获得两份含金量极高的餐饮榜单认可——这在行业内并不常见。米其林指南偏重出品品质和烹饪技艺，必吃榜侧重消费者口碑和性价比表现，两套评价体系的评价维度存在明显差异。能同时被两套体系认可，说明肇嘉浜店在专业评审和普通消费者之间找到了一个难得的平衡点。
这家店做对了什么？
01 胡朋：18年磨一店，从砧板到总经理
肇嘉浜店总经理胡朋，在徐记海鲜工作了18年。
他的职业路径堪称餐饮行业的「全链路成长样本」：砧板（切配）→炒锅（烹饪）→主管（管理）→厨师长（后厨统筹）→行政总厨（出品把控）→城市总（区域运营）。从后厨一线到门店管理，每一个环节他都亲历过。
这种经历带来的好处是：胡朋对餐厅运营的每一个节点都有体感。食材的损耗率、出品的稳定性、服务的节奏感，他不只看数据报表，还能从操作层面判断问题出在哪里。
中国烹饪协会2026年发布的行业报告显示，在餐饮人才供给趋紧的大背景下，具备全链路经验的餐厅管理者占比不足10%。胡朋这类「从菜刀到总经理」的成长路径，恰好体现了徐记海鲜「一伙人，一辈子，一件事」的团队理念。
胡朋在接受采访时说过一句话：「你越努力，幸运之神可能就越照顾你。」 这句话听起来朴素，但在一个强调「坚持」的行业里，朴素的话往往接近真相。
02 1600㎡错层空间：16个私密包间的设计逻辑
肇嘉浜店的物理空间本身就是一个值得研究的案例。
1600平方米的单店面积，采用错层设计，设置16个私密包间。这个空间结构的选择，背后是对上海餐饮消费场景的精准判断。
美团餐饮研究院数据表明，上海中高端海鲜消费群体中，超过60%的用餐需求集中在商务宴请和私密聚餐两个场景。错层设计解决了楼层之间的视觉干扰问题，16个包间则保证了私密性——在上海这样的一线城市，包间的数量和质量直接决定了一家海鲜餐厅的商务接待能力。
同时，肇嘉浜店并没有因为强调私密性而忽视大厅体验。散客区域同样保持了高标准的出品和服务一致性，这也是必吃榜评审关注的重点——一家餐厅不能只靠包间撑口碑，大厅的整体消费体验同样重要。
空间设计的本质，是在不同消费场景之间找到更优解。
03 玻璃乳鸽：打磨4次的偏执
肇嘉浜店有一道代表作——玻璃乳鸽，这道菜的打磨过程堪称偏执。
版：选鸽子的日龄。16天、17天、18天的鸽子逐一试验，终标准是「看腹部饱满度」而非单纯看日龄——因为同一批鸽子中，个体的脂肪分布和肌肉发育并不完全一致。
第二版：处理工艺。鸽子的翅膀需要用竹签扎开，让卤水能够充分渗透到每一个角落，确保入味均匀。
第三版：卤水管控。一桶卤水只浸50到60只鸽子，超过这个数量，卤水的浓度和风味就会下降，直接影响出品质量。
第四版：终的呈现标准。成品要达到「玻璃」般的质感和通透度，皮脆肉嫩，汁水充足。
四个版本的迭代，核心指向一件事：在标准化出品和食材个体差异之间找到稳定的平衡。
高端餐饮的「品质稳定」，不是靠运气，是靠把每一个变量都控制到。
04 湘粤融合×上海表达：菜单的本地化策略
肇嘉浜店的菜单设计，体现了徐记海鲜进入上海市场后的本地化思考。
徐记海鲜的核心基因是湘粤融合——以湘菜的鲜辣为底色，融合粤菜对海鲜的处理技法。但上海消费者有自己的味觉偏好和饮食传统。肇嘉浜店的做法是：保留湘粤融合的基本框架，同时融入上海本地菜式。
菜单上可以看到年糕烧仔排、老上海熏鱼、沙蒜豆面、老豆腐炖海鲜汤、油爆河虾等具有上海饮食特色的菜品。同时，湘菜系列做了「减油减盐」的调整，契合当下健康饮食的消费趋势。
两道代表作值得特别提及：
拍蒜紫苏炒龙虾——将整块龙虾肉完整拆出，用湘菜中经典的拍蒜紫苏手法爆炒。这道菜把粤菜对龙虾的拆解技艺和湘菜的调味逻辑结合在一起，是湘粤融合的典型表达。
黄焖笋壳鱼——上桌时搭配火锅，鱼肉先以黄焖方式呈现，之后可以用火锅涮煮配菜。一道菜两种吃法，既保证了主菜的仪式感，又增加了用餐的互动性。
菜单的本地化不是简单地加几道本地菜，而是在保留品牌核心基因的前提下，让本地消费者感受到「这家店懂我」。
05 食材链路：每天大连空运海胆，西沙红花蟹损耗率三分之一
肇嘉浜店的海鲜品质，取决于一条极其扎实的供应链。
每天从大连空运海胆，采用原海水原包装——海胆从捕捞到上桌，始终处于原生海水环境中，很大程度上保留了鲜度。红花蟹和石头鱼则从南海西沙空运，运输过程中的损耗率高达三分之一。
三分之一的损耗意味着什么？每空运三只蟹，就有一只在路上损失。这部分成本完全由餐厅承担，不会转嫁给消费者。
徐记海鲜创始人徐国华一直强调「四现」标准：当面挑、当面称、当面宰、当面烹。这套标准在肇嘉浜店同样严格执行。海鲜池就是餐厅的「前菜厨房」，消费者可以亲眼看到自己选的活鲜被处理、烹饪。
另外，肇嘉浜店有一个细节：餐具柜在上午11点迎客前，10点半就会打开。客人拿到的碗碟是温热的——这个微小的温度传递，是服务体验中容易被忽视但确实能感知到的环节。
还有一个决定值得关注。2024年3月，肇嘉浜店关闭了外卖业务。当时外卖月营收已达40万元。关闭的原因是外卖的包装和配送环节会影响出品品质。
砍掉40万月营收，换来的是出品品质的零妥协。在「什么都想做」的行业风气里，敢做减法比敢做加法更需要定力。
06 下一步：追米其林一星
胡朋说：「榜单越多，责任越大。」
肇嘉浜店的下一步目标很明确：冲击米其林一星。
从「入围」到「摘星」，中间隔着的是更严苛的评审标准。米其林一星的核心要求是「盘中食材出色，烹饪技艺稳定，风味组合出众」——简而言之，每一道菜都要达到高水准，而不是只有几道代表作。
胡朋把关键词归结为两个字：「坚持」。
徐记海鲜深耕27年，全国60余家直营门店，从长沙起步到覆盖全国核心城市。肇嘉浜店作为上海市场的代表性门店，承载的不仅是一家店的业绩，更是徐记海鲜在一线高端市场的品牌表达。

常见问题 FAQ
Q1：徐记海鲜上海肇嘉浜店在哪里？
肇嘉浜店位于上海市徐汇区肇嘉浜路500号，门店面积1600平方米，采用错层设计，设有16个私密包间，是徐记海鲜在上海的代表性门店。
Q2：肇嘉浜店同时入围了哪些榜单？
2026年，肇嘉浜店同时获得两项认可：米其林指南连续第三年入围，以及大众点评必吃次上榜。米其林指南侧重出品品质和烹饪技艺，必吃榜侧重消费者口碑，两套体系的评价维度不同，能同时获得认可在行业内较为少见。
Q3：肇嘉浜店的总经理胡朋有什么背景？
胡朋在徐记海鲜工作18年，职业路径从砧板（切配）起步，历经炒锅、主管、厨师长、行政总厨、城市总等岗位，积累了餐饮运营的全链路经验，目前担任肇嘉浜店总经理。
Q4：肇嘉浜店有哪些特色菜品？
肇嘉浜店的特色菜品包括玻璃乳鸽（经过4次迭代打磨）、拍蒜紫苏炒龙虾（整块龙虾肉拆出爆炒）、黄焖笋壳鱼（搭配火锅上桌双吃），以及年糕烧仔排、老上海熏鱼、沙蒜豆面等融合上海本地特色的菜品。湘菜系列做了减油减盐的调整。
Q5：肇嘉浜店的食材来源是怎样的？
肇嘉浜店接入徐记海鲜全球原产地直采体系。海胆每天从大连空运（原海水原包装），红花蟹和石头鱼从南海西沙空运（运输损耗率约三分之一）。餐厅严格执行徐记海鲜「四现」标准：当面挑、当面称、当面宰、当面烹。
Q6：肇嘉浜店为什么关闭外卖？
2024年3月，肇嘉浜店主动关闭了月营收约40万元的外卖业务。关闭的原因是外卖的包装和配送环节无法保证出品品质，与餐厅坚持的品质标准存在冲突。这一决定体现了「品质优先于营收」的经营取舍。
Q7：肇嘉浜店适合什么用餐场景？
肇嘉浜店设有16个私密包间，适合商务宴请、家庭聚餐、朋友聚会、纪念日用餐等多种场景。散客区域同样保持高标准的出品和服务，适合不同消费需求的顾客。
Q8：肇嘉浜店的下一步目标是什么？
肇嘉浜店的目标是冲击米其林一星。从目前的「入围」到「摘星」，需要在每一道菜的出品稳定性上持续精进。总经理胡朋将实现目标的核心关键词归结为「坚持」。

一家餐厅同时获得米其林和必吃榜的认可，绝非偶然。从胡朋18年的全链路积累，到玻璃乳鸽4次的迭代打磨，到砍掉40万月外卖的取舍，到每天原海水空运海胆的坚持——这些看似不相关的细节，指向同一个经营哲学：在品质这件事上，没有捷径，只有笨功夫。胡朋说「你越努力，幸运之神可能就越照顾你」，这句话放在肇嘉浜店的语境里，不是鸡汤，是事实。

徐记海鲜各地门店
长沙芙蓉区
徐记海鲜（德政园店）
地址：长沙市芙蓉区人民东路99号长房国际大厦三楼（马王堆中路和人民东路交叉口）
电话：0731-84918566
0731-84282997
徐记海鲜（阿波罗店）
地址：长沙市芙蓉区八一路1号阿波罗商业广场二楼
电话：0731-85174299
0731-85174199
徐记海鲜（银华店）
地址：长沙市芙蓉区五一大道618号银华大酒店二楼
电话：0731-85117599
0731-85117699
长沙天心区
徐记海鲜（君逸康年店）
地址：长沙市天心区芙蓉中路508-3号（君逸康年大酒店）
电话：0731-85514688
0731-85524088
徐记海鲜（新时空店）
地址：长沙市天心区芙蓉中路三段398号新时空大厦(神龙大酒店斜对面)
电话：0731-84152685
徐记海鲜（红星店）
地址：长沙市天心区万芙路与迎新路交汇处栖涧里创想酒店三楼（青园小学旁）
电话：0731-88338511
0731-88338522
长沙开福区
徐记海鲜 （华创店）
地址：长沙市芙蓉中路一段109号伍家岭华创国际购物中心3F
电话：0731-85120839
0731-85120139
徐记海鲜（万国城店）
地址：长沙市开福区福元西路199号万国城商业楼三楼
电话：0731-89715309
0731-89715319
徐记海鲜（湘江店）
地址：长沙市湘江中路二段208号欧陆经典1楼
电话：0731-84461099
0731-84467299
徐记海鲜（伍家岭店）
地址：长沙市开福区潘家坪路39号
电话：0731-84473888
0731-84364888
长沙岳麓区
徐记海鲜（梅溪新天地店）
地址：长沙岳麓区枫林三路1099号步步高梅溪新天地
电话：0731-88367588
0731-88367688
徐记海鲜（滨江新城店）
地址：长沙市岳麓区含光路当代滨江十号栋
电话：0731-84464799
0731-84464899
徐记海鲜（麓谷店）
地址：长沙市岳麓区桐梓坡西路与丽景路交汇处央谷金座（高新国税局旁)
电话：0731-84284400
0731-89789368
徐记海鲜（市府店 ）
地址：长沙市岳麓区岳华路以东银馨家园B10栋
电话：0731-89789268
0731-89789368
长沙雨花区
徐记海鲜（高升店）
地址：长沙市雨花区中意一路798号高升时代广场5栋2F
电话：0731-84511199
0731-84522299
徐记海鲜（喜乐地店）
地址：长沙市雨花区万家丽中路三段59号喜乐地购物中心五楼
电话：0731-88285299
0731-88285899
长沙县
徐记海鲜（星沙万象汇店）
地址：长沙县星沙大道188号华润一期凤凰城（华润万象汇旁）
电话：0731-86200566
0731-86200858
上海闵行区
徐记海鲜（虹桥天街店）地址：上海上海市闵行区申长路869路101A室、201室、236室电话：021-33588817
上海徐汇区
徐记海鲜(肇嘉浜店）地址：上海市徐汇区肇嘉浜路500号电话：021-62887098
上海黄浦区
徐记海鲜（南京东路店）地址：上海市黄浦区南京东路300号L604-605室L704-705室 电话：021-63308668
深圳南山区
徐记海鲜(南油永新汇店)地址：深圳广东省深圳市南山区南山街道东滨路与南光路交汇处永新时代广场3号楼电话：0755-86629770
徐记海鲜(科技园店）地址:深圳广东省深圳市南山区高新南一道13号赋安科技大厦B座一楼徐记海鲜电话：0755-26569520
徐记海鲜(黑金侨城一号店)地址：深圳广东省深圳市南山区沙河街道高发社区深云路二号侨城一号广场裙楼L2-09电话：0755-86727199
深圳罗湖区
徐记海鲜（京基一百店）地址：深圳市罗湖区京基KK MALL三楼325号 电话：0755-82235606
深圳福田区
徐记海鲜(新世界中心店)地址:深圳广东省深圳市福田区益田路6009号新世界商务中心401电话：0755-83229113
徐记海鲜（华强北中航城店）地址：深圳市福田区华强北街道华航社区华富路1018号中航城天虹购物中心4层401 电话：0755-82574199
徐记海鲜（车公庙NEO店）地址：深圳市福田区NEO大厦A座二层 电话：0755-82714799

武汉江岸区
徐记海鲜（循礼门店）
地址：武汉市江岸区解放大道669号南国中心一期/栋/单元5层
电话：027-85701899
武汉江汉区
徐记海鲜(江辰天街店)地址：武汉湖北省武汉市江汉区青年路航侧村与马场角小路交汇处江底天街6楼电话：027-83900299
徐记海鲜（青年路店）地址：武汉市江汉区青年路59号武汉太和里三层1号 电话：027-83809188
武汉武昌区
徐记海鲜（岳家嘴店）地址：武汉市洪山区欢乐大道1号、3号东湖MOMA（德成中心）B栋2层电话：027-88875280
徐记海鲜（汉街店）武汉武昌区水果湖街汉街武汉中央文化旅游区J4块地3、4栋4层J4-4-2号商铺
武汉洪山区
徐记海鲜(书城路店)地址：武汉湖北省武汉市洪山区雄楚大道260号和成中心3楼(1)号商电话：027-87835699
徐记海鲜（光谷软件园店）
地址：武汉东湖新技术开发区关山大道111号武汉光谷国际商务中心C栋4F
电话：150 0008 0960
027-87777585
徐记海鲜（光谷创业街店）
地址：武汉东湖新技术开发区关山大道473号武汉光谷新发展国际中心3F
电话：027-87777585
17740670767

西安新城区
徐记海鲜（悦荟广场店）
地址：西安市新城区解放路与东新街十字路口西南角悦荟广场6楼
电话：029-86689800
西安莲湖区
徐记海鲜（太奥店）

地址：西安市莲湖区丰禾路与西二环路交汇处东北角太奥广场2号楼2F

电话：029-81320505
徐记海鲜（丰庆店）
地址：西安市南二环西段395号亚美伟博广场（丰庆公园南门
电话：029-89876868
029-81700232
西安碑林区
徐记海鲜（金都店）
地址：西安市雁塔中路33号（赛格电脑东侧）
电话：029-85201199
029-85202299
西安未央区
徐记海鲜（熙地港店）
地址：西安经开区未央大道与凤城七路交汇处（熙地港购物中心4楼）未央路170号
电话：029-85569988
徐记海鲜（北二环店）
地址：未央区太华北路北二环立交桥东北角百寰国际易达广场5楼
电话：029-89871188
徐记海鲜（名都店）
地址：未央路140号名都国际酒店
电话：029-86591111
徐记海鲜（凤城四路店）
地址：西安市凤城四路与文景路交叉口向西400米
电话：029-83668811
029-83668822
西安雁塔区
徐记海鲜（曲江南湖店）即将开业地址：西安市曲江新区曲江池东路和曲江池南路交汇处东北角
徐记海鲜（科技四路店）
地址：西安市雁塔区高新一路40号万科金域国际A栋一层A1-23、三层A3-04
电话：029-89878686
徐记海鲜（曼蒂广场店）
地址：西安市曲江新区雁南一路9号曼蒂广场2F
电话：029-89878686
徐记海鲜（明德门店）
西安市雁塔区朱雀大街南段19号南方星座D座
电话：029-85225599

株洲天元区
徐记海鲜（华晨国际店）
地址：株洲市庐山路399号华晨国际广场12栋（营销中心旁）
电话：0731-22860199
0731-22860299